8月28日，記者在濟(jì)南市政府新聞辦召開(kāi)的“提振消費(fèi)穩(wěn)增長(zhǎng)”主題系列發(fā)布會(huì)上獲悉，在市商務(wù)局指導(dǎo)下，濟(jì)南市飯店協(xié)會(huì)編制的《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理規(guī)范》《濟(jì)南名菜通用規(guī)范》《濟(jì)南名吃通用規(guī)范》《濟(jì)南餐飲名店通用規(guī)范》《濟(jì)南烹飪名師大師通用規(guī)范》5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布。同時(shí)，2023濟(jì)南美食季暨第八屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)將于9月3日開(kāi)幕，活動(dòng)持續(xù)到10月份。
此次發(fā)布的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在山東省內(nèi)尚屬首創(chuàng)
據(jù)介紹，5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)構(gòu)建了全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，其中，《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理規(guī)范》在環(huán)境保護(hù)、節(jié)約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，涉及基本要求、認(rèn)定程序、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、健康要求、監(jiān)督管理等內(nèi)容，共設(shè)置6個(gè)打分項(xiàng)，202個(gè)采分點(diǎn)，將進(jìn)一步助力餐飲行業(yè)節(jié)能降耗、綠色發(fā)展，為濟(jì)南食品安全工作提供保障；《濟(jì)南名菜通用規(guī)范》明確了“濟(jì)南名菜”評(píng)定具體標(biāo)準(zhǔn)，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點(diǎn)，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內(nèi)無(wú)食品安全事故等方面提出了明確要求；《濟(jì)南名吃通用規(guī)范》在菜品的歷史傳承、文化底蘊(yùn)、百姓認(rèn)可和5年內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)量等評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)上提出了具體規(guī)范；《濟(jì)南餐飲名店通用規(guī)范》在設(shè)備設(shè)施、節(jié)能環(huán)保、食品安全、運(yùn)營(yíng)管理和文化建設(shè)等方面進(jìn)行了規(guī)范要求，為我市打造一批餐飲品牌標(biāo)桿企業(yè)，助力行業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)；《濟(jì)南烹飪名師大師通用規(guī)范》明確了濟(jì)南烹飪名師大師的要求、認(rèn)定程序、監(jiān)督管理的內(nèi)容以及適用范圍。
據(jù)悉，此次發(fā)布的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)在山東省內(nèi)尚屬首創(chuàng)，現(xiàn)已在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)公示。
我市將啟動(dòng)2023年度十大“名吃、名菜、名店、名師、大師、綠色餐飲”評(píng)選
為提高濟(jì)南市餐飲尤其是魯菜品牌的知名度，2016年，市商務(wù)局與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)共同舉辦第十七屆中國(guó)美食節(jié)暨第一屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)，至今已連續(xù)成功舉辦了7屆，對(duì)宣傳魯菜文化、講好魯菜故事，提高公眾對(duì)濟(jì)南美食的關(guān)注度、傳播力和影響力發(fā)揮了重要作用。
今年第八屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)將同步舉辦2023濟(jì)南美食季，內(nèi)容更加豐富多彩，尤其是注重將美食與傳統(tǒng)文化相融合，今年美食季主題為“聽(tīng)泉觀瀾·品味濟(jì)南”，開(kāi)幕式將于9月3日在印象濟(jì)南·泉世界舉行。開(kāi)幕式上將正式啟動(dòng)2023年度十大“名吃、名菜、名店、名師、大師、綠色餐飲”評(píng)選，正式發(fā)布的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)選的重要依據(jù)，市商務(wù)局將指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)，組織專家嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則開(kāi)展評(píng)選審核。
2023濟(jì)南美食季暨第八屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)將持續(xù)到10月份。其間，將舉辦魯菜工匠大師技藝展演、魯菜傳承展、五味均善·唯中唯和名吃展等展會(huì)，開(kāi)展“傳承工匠精神·定格魯菜記憶”工匠大師走社區(qū)進(jìn)校園、“海味萬(wàn)千·泉城領(lǐng)鮮”首屆濟(jì)南海鮮節(jié)、“老城老味”民間廚藝大賽、濟(jì)南美食文創(chuàng)護(hù)照、二安的美食雅聚、全網(wǎng)美食大V泉城行、“國(guó)服月夕巡游·集市行樂(lè)”等豐富多彩的活動(dòng)。
積極爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家鉆級(jí)酒家、中國(guó)綠色飯店
隨著居民消費(fèi)習(xí)慣的改變和信息技術(shù)的發(fā)展，餐飲行業(yè)變革加速，居民對(duì)品質(zhì)化、健康化、時(shí)尚化餐飲需求不斷增強(qiáng)。近年來(lái)，市商務(wù)局多措并舉，積極作為，推動(dòng)全市餐飲行業(yè)發(fā)展取得了顯著成效。
下一步，市商務(wù)局將加大爭(zhēng)創(chuàng)力度，推進(jìn)品牌培育，以五大團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，與全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)、全國(guó)綠色飯店工作委員會(huì)加強(qiáng)溝通聯(lián)系，完善市區(qū)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，加強(qiáng)企業(yè)調(diào)研和一對(duì)一服務(wù)，建立品牌梯次培育項(xiàng)目庫(kù)，積極爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家鉆級(jí)酒家、中國(guó)綠色飯店。
倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)。繼續(xù)開(kāi)展“倡導(dǎo)美德健康新生活踐行餐桌文明‘新食尚’”“厲行勤儉節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)”主題活動(dòng)，發(fā)布《厲行勤儉節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)倡議書(shū)》，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)通過(guò)提供小份菜、半份菜等，滿足不同消費(fèi)者的不同需求，倡導(dǎo)“綠色低耗、光盤(pán)行動(dòng)”，引領(lǐng)節(jié)約用餐良好風(fēng)尚，踐行文明健康生活方式。
匯聚多方力量，發(fā)展品質(zhì)餐飲。認(rèn)真籌備，不斷完善，高質(zhì)量辦好2023濟(jì)南美食季暨第八屆中國(guó)魯菜美食文化節(jié)，加強(qiáng)與米其林、美團(tuán)等的互動(dòng)交流，推動(dòng)濟(jì)南品質(zhì)餐飲再上新臺(tái)階。
完善配套服務(wù)，優(yōu)化就餐環(huán)境。從社會(huì)治安、食品安全、消防安全等方面強(qiáng)化巡邏防控、防范宣傳，優(yōu)化餐飲服務(wù)周邊交通設(shè)施，探索擺渡公交等模式，強(qiáng)化交通疏導(dǎo)，扎實(shí)做好行業(yè)安全生產(chǎn)等工作，促進(jìn)行業(yè)安全發(fā)展。
