近日，濟南老字號協(xié)會向我市餐飲經(jīng)營單位發(fā)出倡議，號召餐飲業(yè)、糕點業(yè)會員單位，要充分發(fā)揮我市民族工商業(yè)優(yōu)秀傳統(tǒng)，在制止餐飲浪費和確保糧食安全工作中積極作為；要合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜，引導消費者按需就餐、合理配餐、理性消費，主動為顧客提供環(huán)保打包餐盒，開展“光盤行動”；食品業(yè)會員單位要進一步提高企業(yè)生產(chǎn)管理標準，加強成本控制和確保產(chǎn)品質(zhì)量，自覺將節(jié)約糧食和杜絕浪費納入糕點生產(chǎn)、加工、物流、營銷全過程。
走訪我市多家老字號協(xié)會會員單位發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)不僅設(shè)有“吃光為榮”“拒絕浪費”“文明餐桌公約”等溫馨提示服務(wù)，還在顧客就餐時建議適量點餐、剩菜打包；大部分消費者就餐時比較理性和文明，吃多少點多少，餐桌浪費現(xiàn)象大大減少。從響應國家“制止餐飲浪費”到踐行“厲行節(jié)約、反對浪費”，正成為我市餐飲經(jīng)營者和廣大消費者的共同行為。
創(chuàng)新服務(wù) 小份菜蔚然成風
“8月11日下午，我們就召開了關(guān)于‘制止餐飲浪費’的專題會，制定了一系列切實可行的舉措，并立刻落實。首先是在店內(nèi)增加一些標識和提醒，進一步推廣宣傳光盤行動，營造全民節(jié)約的氛圍。其次我們也根據(jù)店內(nèi)實際情況，做出一些工作調(diào)整，比如，把一些產(chǎn)品更換成小份模式進行銷售；服務(wù)人員提醒顧客適量點餐，建議顧客把未盡餐食打包帶走；將湯粥冷卻到適口溫度，避免客人因時間緊張來不及喝而浪費等。”濟南超意興餐飲有限公司總經(jīng)理張超表示。
“我們餐廳也增加了小份菜、半份菜供顧客選擇。”“在我們店，消費者可以點三分之一只烤鴨。”四喜居、會仙樓在節(jié)約用餐方面都推出了相應措施。
設(shè)計分級菜單 按需備菜
“您好先生，建議您先點這些，如果不夠吃，可以再加菜。”在魯菜名店顏家菜館，服務(wù)人員的建議得到消費者的贊賞。該消費者告訴記者，近期在幾家餐廳就餐，都有服務(wù)人員提出類似建議，感覺很好。“有時請朋友吃飯，為表誠意就想多點幾個菜，現(xiàn)在服務(wù)人員適時提醒，既給了面子，也避免了浪費。”據(jù)了解，為杜絕浪費，顏家菜館優(yōu)化了菜品結(jié)構(gòu)，葷素搭配，合理配餐，并根據(jù)人數(shù)制定大、小盤子的分級菜單設(shè)計。該菜館負責人表示，“勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，作為餐飲經(jīng)營者，我們要做好宣傳引導。除此之外，我們還從健康出發(fā)，做好并控制好低油低鹽的保健菜品，倡導綠色的養(yǎng)生價值觀。”
開展培訓 強化全員節(jié)約意識
簞食巷、舜泉樓、安徽人家、魁勝居等餐飲企業(yè)對全員進行培訓，加快養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習慣。“我們經(jīng)常對員工進行培訓，強化全員節(jié)儉節(jié)約意識。要求提前了解客人的用餐性質(zhì)，為客人提供私人訂制菜單。比方說，家宴以實惠為主，商務(wù)宴以精細為主，合理均衡，物盡其用。”舜泉樓總經(jīng)理黑偉杰在采訪時表示，食材的邊角料也會被充分利用，青菜類的會被腌制成醬菜，肉類、海鮮類的會用來煲湯或研發(fā)新菜品，從源頭避免浪費。
濟南老字號協(xié)會顧問李宗寶表示，希望大家從自身做起，從現(xiàn)在做起，嚴格落實各項節(jié)約措施，堅決杜絕鋪張浪費現(xiàn)象，共同創(chuàng)造文明、健康的生活方式和消費方式。
