大米被稱為“五谷之首”，米飯是中國人餐桌上的主角。近年來，隨著消費(fèi)升級和人們飲食結(jié)構(gòu)的變化，“一碗米飯”的內(nèi)容正在悄然發(fā)生改變。
很多人有這樣的直觀感受：人們的“飯量”變小了。不久前的一份美食趨勢報(bào)告證實(shí)了這一點(diǎn)，并且提到，20斤裝的大米曾經(jīng)是家庭采購的標(biāo)準(zhǔn)件，如今1斤裝的大米頗受歡迎。主食需求量的減少，折射出中國人由“吃不飽”到“吃得飽”再到“吃得好”的歷史性轉(zhuǎn)變。以往，老百姓講的是“吃飽就行”，膳食結(jié)構(gòu)比較單一，以主食為主。而現(xiàn)在，城鎮(zhèn)居民肉、禽、蛋、奶等食品消費(fèi)顯著增加，米飯、饅頭等主食消耗量隨之下降。和上一代人相比，如今人們盛米飯用的碗變小了。
人們的餐桌也更“講究”了。主食要粗細(xì)糧搭配，蔬菜要有機(jī)的，水果要當(dāng)季的，雞鴨魚肉要新鮮的……就主食來看，糙米飯、五谷米、全麥饅頭、雜糧面包等，也在人們的餐桌上取得一席之地。這背后，體現(xiàn)著健康餐飲理念的日益普及。在“吃得好”的基礎(chǔ)上，人們?yōu)榱俗非蠛侠盹嬍澈徒】瞪眢w，紛紛摒棄了油膩、重口味食物，轉(zhuǎn)向低熱量、低脂、低糖、高纖維的食物，能做“低糖飯”的低糖電飯煲也出現(xiàn)在很多人的廚房里。健康、節(jié)約、簡單的飲食理念，正在成為生活新風(fēng)尚。
在消費(fèi)升級的背景下，“一碗米飯”拉動了從種植、加工到餐飲外賣的全產(chǎn)業(yè)鏈升級，供需兩端都激發(fā)出新的增長點(diǎn)。比如，在種植方面，一粒高品質(zhì)的中國大米要經(jīng)過138天的生長周期，農(nóng)民采用手工插秧、鐮刀收割等傳統(tǒng)的種植方式，保證大米有機(jī)質(zhì)含量達(dá)到3%至10%；在加工環(huán)節(jié)，一些地方的消費(fèi)者可以通過一款“社區(qū)智能無人碾米機(jī)”，在屏幕上選擇要碾制的大米品種、保留糠層的程度、購買數(shù)量等，即碾即??；在外賣平臺，“半份飯”“一人食”廣受年輕人歡迎……圍繞“一碗米飯”，正在涌現(xiàn)越來越多的創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇、增長新動能。
有報(bào)告顯示，高端大米市場潛力巨大。據(jù)測算，2023年，我國高端大米市場規(guī)模將達(dá)到約600億元。大米消費(fèi)升級，給廣大農(nóng)民增收帶來機(jī)遇。云南元陽紅米、內(nèi)蒙古扎賚特大米、內(nèi)蒙古興安盟長粒香大米……這些電商平臺上的熱賣大米，通過更加暢通的物流渠道，有力幫助貧困地區(qū)農(nóng)民增收。不僅如此，區(qū)塊鏈和物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)的進(jìn)步，也令食品安全溯源成為可能。打開手機(jī)“掃一掃”，就能看到每袋大米從生產(chǎn)、質(zhì)檢到物流全過程的詳細(xì)溯源記錄，最大程度保障了消費(fèi)者和農(nóng)戶的利益。
“一粥一飯，當(dāng)思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱”。今天，全社會都在樹牢節(jié)約意識、養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。我們要節(jié)約每一粒大米，也要通過一袋大米、一碗米飯的消費(fèi)升級，不斷拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展，從而讓中國人的餐桌更加豐富多樣。
