標(biāo)價(jià)90元的法國進(jìn)口黑巧克力實(shí)售39元，澳洲奶酪薯片買一發(fā)三，泰國椰汁飲料半價(jià)促銷……一段時(shí)間以來，不少臨期進(jìn)口食品折扣店生意火爆。臨期食品屬于安全食品范疇，臨期不同于過期，實(shí)際上是處于即將到達(dá)保質(zhì)期之前的臨界期。剩余日期短則幾天，長則數(shù)月，為購買者留出一定的享用時(shí)間，加上價(jià)格相對便宜，這些臨期食品受到部分消費(fèi)者的青睞。
作為商業(yè)上的一個消極概念，臨期往往與庫存、損耗聯(lián)系在一起。處理臨期食品，一直是令企業(yè)頭痛的難題。在生鮮超市統(tǒng)一銷毀的“隔夜肉”、甜品店打烊后丟棄的當(dāng)日剩余糕點(diǎn)中，不乏品質(zhì)尚好的臨期食品。一方面，丟棄與銷毀是對商品質(zhì)量、新鮮口感的嚴(yán)格把控，是與消費(fèi)者建立信任關(guān)系的重要舉措，但不得不說，生產(chǎn)出來卻賣不出去，無疑也是對資源的浪費(fèi)。無論是為解決信任不對稱、維護(hù)品牌信譽(yù)的付出，還是因?yàn)楣┬栊畔⒉粚ΨQ、商品銷售不暢而承擔(dān)的沉沒成本，如何在確保質(zhì)量的前提下降低成本，成為企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
在這個意義上，臨期打折食品能成為一門另類的火爆生意就不難理解了。臨期食品市場的出現(xiàn)，既盤活了企業(yè)庫存，還以較低價(jià)格讓更多消費(fèi)者享受味覺體驗(yàn)。其本質(zhì)是市場這只看不見的手，通過便利的零售網(wǎng)絡(luò)發(fā)揮作用，降低了信息、信任不對稱帶來的問題，鏈接起長尾市場上的供需兩端，將銷售臨界期轉(zhuǎn)化為消費(fèi)窗口期，從而激發(fā)出新的商業(yè)機(jī)遇。
處置臨期食品是一個世界性問題。畢竟，在食物管理方面，僅僅依靠市場自發(fā)調(diào)節(jié)，不免出現(xiàn)低效甚至失靈的情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年浪費(fèi)的食物價(jià)值達(dá)上萬億美元，重量超過13億噸，而臨期食品是其中的重要部分。法國政府曾出臺法令，將臨期食品捐贈給慈善團(tuán)體；日本知名便利店品牌對消費(fèi)者購買臨期食品的行為予以獎勵；而中國涌現(xiàn)出來的臨期食品賣場無疑是一種新的有益嘗試。以不同方式從數(shù)量龐大的臨期食品中挖掘潛力，為減少資源浪費(fèi)提供了空間。
民以食為天，食以安為先。保證臨期食品質(zhì)量，才能讓人們買得放心、吃得安心。我國工商管理部門曾明確，臨期食品在售賣前應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示；一些地方針對不同食品設(shè)置了“食品保質(zhì)期臨界”的標(biāo)準(zhǔn)和明確期限。此外，有關(guān)部門還應(yīng)制定臨期食品回收、交易規(guī)范，及時(shí)檢查臨期食品商店的經(jīng)營資質(zhì)和進(jìn)貨渠道，督促企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和保質(zhì)期標(biāo)識，對于不法商家隱瞞臨期食品信息、翻新銷售過期食品等行為嚴(yán)懲不貸，為臨期食品交易筑牢根基。
當(dāng)然，作為流通環(huán)節(jié)中的止損手段，臨期食品打折銷售是對資源的再次配置，如果成為多數(shù)人的消費(fèi)選擇，或?qū)p害原價(jià)商品的銷售。因此，從廠家生產(chǎn)、商戶進(jìn)貨層面入手減少浪費(fèi)才是治本之策?？上驳氖牵S著大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)與食品生產(chǎn)、消費(fèi)場景的深度融合，基于歷史數(shù)據(jù)和用戶偏好作出消費(fèi)預(yù)測成為可能。借助技術(shù)的翅膀，一個按需生產(chǎn)、科學(xué)訂貨、供需趨于平衡的市場格局將更加可期。
